Технологічна схема виготовлення мармеладу на пектине

технологічна схема виготовлення мармеладу на пектине
Вона покликана задовольняти самі життєво важливі потреби населення. Дисертація на тему: “Технологія гранулювання кормових сумішей на основі пшеничних висівок” на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 – Технологія зернових, бобових, круп’яних продуктів і комбікормів, олійних і луб’яних культур. Використання пектину в харчовій промисловості — Конспект, раздел Философия, КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ З ДИСЦИПЛІНИ ТЕХНОЛОГІЇ ПОЛІСАХАРИДІВ ТА ЇХ ЗАСТОСУВАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ Використання Пектину У Виробництві Кондитерських Виробів… Використання пектину у виробництві кондитерських виробів. Готову мармеладную масу проціджують через сито і направляють на формування. Дисертація присвячена актуальним проблемам харчоконцентратної промисловості – створення нових продуктів високотемпературної екструзії з фруктовими начинками, готових до споживання без кулінарного оброблення з підвищеною харчовою і біологічною цінністю. Важливим при варінні джему та повидла є визначення желеут-ворюючої здатності плодів.


Другая технологическая схема производства мармелада основана на сочетании фруктового пюре, сахара и патоки. Після повного розчинення агароїду додають розчин лактату натрію і передбачену рецептурою кількість патоки. Великі центри кондитерської промисловості — Мінськ, Гомель, Бобруйськ, Наровля — виробляють ѕ всієї продукції галузі. Оттемперірованная шоколадна глазур повинна мати температуру 32,5 ± 1,5 0 С. Процес глазурування здійснюють у два прийоми.

Фільтрують і молочну кислоту, яка надходить у вигляді розчину звичайно в концентрації 40%. Цукор протирають через сита з отвором діаметром не більше 3 мм і пропускають через магніти для видалення металодомішок. Досліджено хімічний склад, фізико-хімічні показники та технологічні властивості цільнозернового борошна та висівок як сировини для виробництва макаронних виробів. При вищій температурі в сушарках можливе розплавлення агарових драглів. Науковий керівник – д.т.н., професор Дробот В.І. Робота присвячена використанню фруктози і лактулози в технології хлібобулочних виробів для хворих на цукровий діабет. Мармелад упаковывают в картонные коробки, в пакеты из алюминиевой фольги, целлофана, полимерных материалов.

Похожие записи: